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  想去流浪_2037 2022-05-17 08:47

  盬子鸡 | 舌尖上的非遗 | 奉节美食盬（gǔ）子鸡起源于重庆奉节县竹园镇，又称紫阳鸡，是一道非常地道的农家菜。它以独特的气蒸做法将腊肉和农家土鸡共同烹制，化汽为汤，因此又叫汽锅鸡，做法有点类似云南的汽锅鸡。如今这道菜已被列入非物质文化遗产名录。
  盬子鸡的器皿，是这道菜名的由来。已有两百多年的历史了。这种器皿只有奉节竹园镇乡间民窑可以烧制。盬子为圆柱体形的陶瓦罐，中间有些凸起，很像乐器中的“鼓”，底面有小孔，上边也有小孔，上下小孔在器皿内部是相通的，底部的水烧开时，底部的蒸汽沿着下边的气孔钻入到上面，水汽遇冷凝结成汽水。器皿内放入的土鸡、腊肉以及大头菜等是不会加水进去的，靠的就是这汽凝结成水，而化成汤。
  盬子鸡选用的土鸡，整只汽蒸而成，加上切成小坨的腊肉，再加上提味增香的农家腌制的大头菜，一锅汽蒸成味。吃盬子鸡，先喝上一碗美味的汤，这个汤是汽蒸而成，一点都不油腻，非常鲜美。盬子鸡的鸡肉可是不可多得的美味，大头菜是配在里面的，最后尝上几口大头菜，感觉开胃解腻。

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  奉节 · 壹盬子鸡
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  微微辣_3494 2022-07-22 23:12

  奉节特色美食小攻略如果要到大奉节旅游，除了美景，美食也不能少?～这里列举一些当地特色美食：
  【合渣饭】：30元/人按照人数配菜，图一是两个人的分量（奉节兴隆镇的“吊锅合渣”）60元一大桌?，最后我们把没吃完的锅巴洋芋和油炸糍粑给打包走了。ps：炒腊肉里的配菜晃眼看很像肥肉，实际上是苕皮坨坨，很好吃～
  【奉节烧烤】：一定要试一次，一定要点一个苕皮，奉节烧烤苕皮的包料和很多地方都不一样，但是我在兴隆县吃到的苕皮味道和在奉节县城吃到的味道又些微有些差异?（兴隆镇苕皮里包的咸菜是酸甜味，县城这家苕皮里包的咸菜是咸味～）。如果在奉节县城推荐“老右营王烧烤”，这家店在奉节开了20几年了，确实好吃。ps：奉节烧烤店除了传统的烤鲫鱼外还有特色凉拌鲫鱼，都还不错。
  【盬子鸡】：实际上就是砂锅煲整鸡?，滨江国际的淑芬串串正对面有一家“壹盬子鸡”，老字号了，我独爱这家的泡菜，最后用鸡汤泡饭把泡菜都吃完啦～
  【黎烧腊】：在当地很出名，特色是馍夹猪头肉，我们都不爱吃猪头肉于是买了牛肉和牛筋夹馍（老板超级不建议），但我们也觉得好吃，主要是馍和肉都好吃? ps：图片里的这家小黎烧腊我们没找到，去的离大张凉面很近的黎烧腊（据说是总店）买的，刚好可以把大张凉面一起吃啦～
  【大张凉面】：在洋洋百货入口处旁，特色口味芥末凉面，喜欢重口味的小伙伴一定去试试，面很筋道（我看到有当地人10斤10斤的买 ?），另外这家店的稀饭好喝锅巴洋芋也好吃～ ps：大张凉面离黎烧腊只有一条天桥的距离。
  【奉节包面】：包面其实就是抄手，奉节的特色是牛肉包面～
  【江边的游摊冰粉凉虾】：滨江国际下面有一个滨江广场，从广场可以走到江边玩水，到了晚上有很多人在江边散步和玩耍。口渴之后试了一杯冰粉凉虾，瞬间解渴消暑，感叹这里的手工冰粉真的好有嚼劲。
  ?【住宿】：我们选择的泰悦酒店，地处滨江国际，滨江国际这个地理位置‘吃喝出行’都很方便。ps：泰悦酒店在网上订房比现场订房便宜30元，实际上是网上不含早餐（15元/人）的原因，个人认为可以不用提前买早餐，这样早餐的选择会自由很多，我们第一天早餐就是在酒店附近吃的牛肉包面和碗杂酱面，超满足?

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  奉节 · 奉节县
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  张炎_8572 2022-09-10 20:44

  提前两天订了盬子鸡，店员当天上午还会打电话再确认一下，到店后盬子鸡已经做好等着我们来了，整体服务感觉挺好，没有评论里说的那些问题。
  再来说说菜品，盬子鸡的鸡汤挺有特点，除了鸡汤的本味还带有腊蹄膀的烟熏味，我们基本把汤喝完了，注意这个汤是不能再加的。鸡肉炖得很烂糊，要了小份感觉鸡肉不太够吃，应该是半只鸡，但腊蹄膀给的很多，偏咸，到后面有点齁了，剩了一些。
  神仙豆腐就是树叶凉粉，吃起来就是凉粉，不过挺Q弹，味道麻麻辣辣，不错；
  酸水土豆片也是奉节著名小吃，酸味很突出，勾的芡也比较厚，个人不是很喜欢。

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  奉节 · 壹盬子鸡奉节店
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  圆哥体验感 2022-09-11 20:27

  网上搜索盬（gu)子鸡，评分最高的就是他家。晚上去的时候老板问是否预订，没有空桌了。而且只有腊肉煮鸡，没有鲜鸡了，反正听不太懂，以为是腊鸡，想着特色菜那就等等吧，但是老板说大概要等半个小时。
  随便找了张门口的桌子坐下，可以将就吃，确实这是洗碗阿姨们放碗筷的地方，一段时间没上碗筷没上茶。
  我还想点个特色菜，老板说不用看菜单了，你们吃不完。
  确实一大盆腊肉+半只鸡+笋子+香菇+榨菜。热情的老板还来介绍汽锅鸡，说提前约三个小时预定就能吃上正宗汽锅鸡，里面不加水。大概就是蒸馏水吧我们这个太匆忙，用高压锅炖出来的，加了水，不正宗。
  不过鸡肉味道挺不错，有嚼劲，蘸碟和腊肉（瘦肉）都有点咸，可能这边地方口味偏咸。
  半只鸡是整的，有点难掰开，反正溅了些在衣服上。建议老板可以放一副刀叉了。
  热情的老板还送了一盘月饼，说是本地土月饼，可惜我吃不习惯。

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  红绿驴与鱼 2022-09-11 22:09

  过来玩，别人推荐的，然后找到了这家，第一天梦匆匆的过来了吃，结果被告知要提前预约，重点是还要提前一天预约，这个生意才叫好哟，所以，只好约了第二天过来，店里面环境还可以，有包间，还是比较大那种，腊猪蹄盬子鸡味道鲜美，不油腻，分量足，但是有一点我要吐槽，猪蹄能不能弄耙一点，真的难得咬啊。

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  奉节新发现 2022-04-16 16:08

  奉节盬(gǔ）子鸡盬子鸡是重庆奉节的一道名菜，有意思的是这道美食是用一种像鼓的瓷器里面烹制的。盬子鸡有汤有水，汤喝起来非常鲜。美食盬子鸡的主料是乡下土鸡整只，老腊肉，腊猪蹄，配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。食材好，采用传统烹饪技术，做出的味道地地道道。食材放进盬子后，并不直接拿盬子到灶上去煮，而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿，均匀地分布着四个小孔，在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔，为上下连通这些小孔，制作盬子陶坯时，附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时，蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去，再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的，没掺水，全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟，时间差不多要四个小时，盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。

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  奉节 · 壹盬子鸡
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  dpuser_1881 2022-09-04 10:14

  按导航过去准确，楼下是建设银行，车子可以停附近的停车场。吃鸡需提前打电话预订，如果要吃汽锅的起码提前半天，高压锅炖的至少提前1小时预订。鸡汤纯正，没有胡椒 鸡精等味，保留了鸡肉原本的鲜美，这也是店家生意兴隆的缘由之一。压好后的整只鸡换上砂锅端出来，很有特色，店员拿夹子把鸡撕开成小块的，方便食用。店家的小炒肉糯糯的，很是下饭。

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