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  • 奉节新发现 2022-04-16 16:08
    奉节盬(gǔ)子鸡盬子鸡是重庆奉节的一道名菜,有意思的是这道美食是用一种像鼓的瓷器里面烹制的。盬子鸡有汤有水,汤喝起来非常鲜。美食盬子鸡的主料是乡下土鸡整只,老腊肉,腊猪蹄,配料菜为农户自家腌制的陈年大头菜。食材好,采用传统烹饪技术,做出的味道地地道道。食材放进盬子后,并不直接拿盬子到灶上去煮,而是放在铁锅里掺水蒸。陶制的盬子底部边沿,均匀地分布着四个小孔,在盬子内壁的上口边沿也相应地有四个小孔,为上下连通这些小孔,制作盬子陶坯时,附着壁做了四条凸出的空心暗槽。当铁锅里的水烧得滚开时,蒸汽便从盬子底的小孔里纷纷钻进去,再从内壁的小孔喷出来。盬子里的食材都是干放进去的,没掺水,全靠小孔喷出的蒸汽将其汽熟,时间差不多要四个小时,盬子鸡的土名因此叫汽锅鸡。
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