相关内容

• 

  JanlyJudy 2023-03-11 23:05

  香港??为何说它是粤菜领域找不到对手的餐厅？
  
  它不是一味传统守旧，而是温故而知新，它不以浓鲜制人，而是在百味中探索本味和平衡。用于调味的食材是在做加法，但最后的呈现却是在做减法，味道凝练干净，味型却不单薄。
  ·
  跟龙景轩跟家全是不一样的派别，但不妨碍这些好餐厅在各自的赛道上卓尔不群。在大班楼见不到燕鲍翅肚等名贵食材，摆盘讲究但不浮夸，一般餐厅最多自制酱汁，而大班楼的油都是自制，成本都在轻易看不到的地方。
  ·
  搬到新址后更像私房菜的形式，装潢低调雅致，葱茏的绿植垂悬于空中，书柜书架上陈列了各种中外菜谱和饮食书籍，像在朋友家做客一样舒适。
  ·
  服务是种老派的好，侍应都不年轻了，不过分热情，报个菜名就走（可能是真的忙），但极会察言观色，客人需求总是能迅速注意到。
  ·
  午市套餐人均880港币起，提前几天在网上点菜的“厨师发办”。包含3道前菜3道主菜1道蔬菜1道主食再加甜品，实在丰富，份量也诚意十足，最后毫不意外吃到扶墙出。虽然安排这顿饭的过程太曲折，但吃到那一口还是感觉，真值得！
  ·
  【子薑皮蛋】子姜像脆口多汁的梨子切片，姜味辛辣酸甜，皮蛋的碱味是我吃到过最为克制的，蛋黄微微溏心、香浓滑软。
  ·
  【茘甫鴨盒】蜂巢炸得轻盈酥脆，毫无油腻感，咬合瞬间金色碎屑如落英缤纷。切丁的鸭肉和香菇被咸香烫口的酱汁包裹，香甜绵密的芋泥早已天衣无缝地融入其中。
  ·
  【蟛蜞膏柚皮冬瓜】取小河蟹的蟹膏，海胆一样金灿灿地盖在细腻无渣的柚皮上，柚皮渗出的汤汁裹挟着柔和深邃的咸香，最后味蕾再任由冬瓜的清甜慢慢淹没，这道可谓浓郁与清香的叠加。
  ·
  【雞油花雕蒸花蟹配陳村粉】大班楼这道名菜的照片看了不知多少，但真正当一整只蟹上桌时还是有被震撼到。花蟹甘美肉厚，就是对啃螃蟹非常不在行的我来说太挑战了。
  ·
  扑鼻的花雕酒香混合醇厚的鸡油，汤汁一下有了灵魂，但鲜得又是那么自然，有种天然去雕饰的美感。陈村粉顺溜似绸缎，缠绕上汤汁的鲜甜灵气，简直是从第一口就能俘获人理智（然后一筷接一筷停不下来）的碳水炸弹。
  ·
  【魚米粥蝦籽象拔蚌】名曰粥却不见米粒，质地在粥与羹的临界点不分彼此，表面泛起润泽的珠光，淋上自己熬制的虾油，把鲜味抬高了一个层次。
  ·
  脆韧的象拔蚌其实是衬托，粥才是这道菜的主角，绵滑中勾勒出一种返璞归真的米香，温暖才下喉头，鱼汤的鲜甜又渐上心头。
  ·
  【十八味豉油雞】也许真用了十八种香料，酱汁既有豉油鸡标志性的咸甜，更震撼的是那股灵秀隽永的药材香气，绚烂却不猛烈。
  ·
  鸡皮又厚又爽弹，鸡肉嫩滑无比，每一丝肌理都吸尽酱汁之精华，如果粤菜也评选四大名鸡，这款豉油鸡必须榜上有名。
  ·
  【魚湯白木耳浸瓜絲】跟顺德拆鱼羹有异曲同工之妙，手拆的鱼肉碎块，工工整整的木耳丝和节瓜丝，慢炖出一股清淡雅致的鲜，汤羹浓顺的胶质与食材脆爽的口感也萦绕出了别样的层次。
  ·
  【蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯】顶配版蛋炒饭，米饭颗颗挺立，质地干干爽爽，虾酱着色不重，调味清淡，意在突出虾蟹本身的鲜甜。
  ·
  【甜品三味】生磨杏仁茶质地柔顺，表面浮着一层细腻的坚果油，带出润润的奶香。黑芝麻糕交织着淳朴的熟芝麻香气和微妙的奶香，枸杞桂花糕清凉润弹，桂花的清香可以在口腔中回旋很久。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  20

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  阿舒今天吃饱了 2023-03-03 15:37

  去年被关在家里的某一天，相册忽然出现三年前的今日图片，是花雕鸡油大红花陈村粉，当时暗自发誓一定要再吃到，果然念念不忘，终究回响。
  
  这次吃到了很多之前没吃过的菜，比如这份追加的叉烧太阳蛋配一口饭，吃到魂灵儿飞到九霄云外。人生第一次被干炒牛陈村粉给烫到，这就是鑊气的威力。吃完细想，大班楼的菜，为什么如此让人牵记，因为细节。太阳蛋的焦边，陈村粉的颜色，鱼嘴咸柠檬的酸度，叉烧饭里每一条叉烧都来自不同的部位，看上去并不算猎奇的菜肴，大班楼却始终用一种极致的态度去对待，这就是拿下best 50第一名的实力。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  13

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  匿名用户_9911 2023-02-19 15:27

  第一次来，名不虚传！菜品就不多说了！
  新搬的地方环境很不错，桌数不多总的大概才15桌吧。
  四个人一餐吃下来5800+（含服务费），服务很不错是真的贴心又麻利那种。
  听说很难订位置，是朋友们各显神通帮忙订到的。
  Fine Dining的代表，值得再来～

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  ElleW芷芸 2023-02-26 15:06

  香港美食探店｜粤菜天花板一位难求的大班楼?是本地的朋友家庭推荐的，先是听说有一家餐厅网上预订已经排到了23年6月份，上网查了一下貌似还真有这回事，就默默期待上了～夫妻俩各显神通，大概是谁的谁是这家餐厅的熟客，最后顺利给搞到了位置。
  
  ?目前餐厅位于中环威灵顿街189号3楼（目前小红书定位好像还是旧址），听朋友说原先是在现位置大概3-5分钟的地方，环境不好，但菜品很受欢迎。我大致扫了一眼估计也就15桌左右，也没有很大，环境精致温馨，桌位挺紧凑的。搬过来以后虽然各种成本上来了，但菜价没有涨，老客户们是很开心的。我感觉这家老板估计早就成功上岸了吧，继续做情怀了～
  
  ?菜品拍出来的图片没什么看头确实，所以我把菜单给附上了（现场有多点一个菜），提前打电话去订的。总之就是很精致很好吃，算是很精品的粤菜吧～但不强调距离感的高大上，现场也都是家庭、朋友的氛围，可能老店沿袭下来的基因吧。服务很好的，都是一些本地的阿叔阿哥那种头发半白的服务员，是真得很用心的高端餐饮服务，很接地气不会假惺惺的。
  
  ?我们4个人，自己带的红酒，连服务费吃了5800港币。本地人有给服务员塞小费的习惯给了300，总数就6000冒个头。虽然不便宜，算算国内高档一些的餐饮也差不多要这个数，整体还是值得的。美好的地方和食物包括体验，都会想要跟心中重要的朋友分享；如果有机会和家人好友再来，会想要分享给她们。带孩子的话除非说预算完全无压力孩子也不吵闹，否则我觉得还是更适合成人有点仪式感的Fine Dining。
  
  ??很少写餐饮，觉得是这一趟去香港最好的一餐（当然也最烧钱了），还是记录一下吧。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  10

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  淋着大雨吃饭才 2023-03-13 00:31

  大班楼是家和香港这个城市气质很贴合的餐厅，新和旧不刻意不做作的融合，气质舒展大方。
  点菜的时候凭文字判断好恶，如果不是怕剩菜，其实还有几道想试试。
  
  子姜皮蛋很喜欢，姜渍的像梨，甜而松脆，没有辛辣。皮蛋带一点溏心，没有碱味，回味醇厚。和姜同吃，姜的香和皮蛋的香相得益彰。
  
  鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，粉有一定韧度，汤汁微甜，酒香克制，配粉绝妙。花蟹新鲜，肉质弹而甜，沾点汤汁，实在是绝妙的创意。
  
  鱼米粥琵琶虾，虾是配角，只烫到5分熟刚断生，脆甜。鱼米粥鲜滑又有一定厚度。 其实很想送nikka来学厨，每天早晨喝一碗一定很快乐。
  
  剁椒龙趸鱼头。很港式的香辣味型，有很强的辛辣香味实则不怎么辣。 但大型石斑的紧实肉质，近乎胶质的鱼皮下脂肪，和虾肉大云吞皮薄馅脆搭配，是真的绝妙。
  
  梅干菜扣肉煲仔饭我想多说几句
  梅干菜应该是打碎了，有梅干菜香气，甜，又吸取了肥肉的油所以香。是这锅饭的“酱”。 五花肉本身分饭时拌碎，肥肉已经不见，融进饭里给了米粒“润”。 看似简单，实则于细微处见真章。
  
  几乎扶墙而出，愉悦的一餐。
  
  最后想说几句服务。 其实服务是件很难的事，做得好的餐厅酒店自有一套流程，似经过科班学习而以优异成绩毕业。 而在此之上的好服务，是恰到好处，不卑不亢。每个服务人员像是餐厅的主人，不是服务，而是招待朋友，松弛而让人舒服。 这点大班楼的服务员做到了。
  
  感谢招待

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  Stephen_5761 2022-06-30 00:09

  亚洲50最佳餐厅 No. 1大班楼想吃这家餐厅真的太久太久了。
  上周不知道中了什么好运，上他家网站浏览的时候竟然看到有空位可以预定午餐，而且就在一周之后。我当时真的激动到喊说不出话（哈哈哈，有点略夸张?）。毫不犹豫立马付定金book.
  
  大班楼的行政午餐套餐价格合理 ，四道菜348港币，另加一服务费，具体可参考图2⃣️。如果要点最出名的鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉，就需要格外➕588港币。
  
  这次是跟我同事一行5人，一共点了五道前菜跟五道主菜（人多的好处就是可以点很多不同的菜，一起分享）。外加每人一份例汤和甜品。
  
  整餐品尝下来，前菜中最喜欢的是七味香脆羊肚菌（图3⃣️下）。我真的是第一次吃到表面如此酥脆，但是菌菇本人又十分嫩的炸物。口感上很享受。主菜中最喜欢的当然是鸡油花雕蒸花蟹配陈村粉啦（图4⃣️）。喜欢花雕酒的朋友一定不要错过这道菜。花蟹十分新鲜，就算是花雕浓郁的香味也无法掩盖花蟹的鲜嫩。盘底下稍微浓稠的鸡油汤汁淋在陈村粉上，也很搭！果然是招牌菜，点总没错！
  
  其他几道菜都是传统的粤菜，也都不错吃。总之，如果不是因为它这么难订到位的话，我应该想经常光顾的！哈哈哈
  
  吃到了大班楼，那么2022年的其中一个小心愿算是实现啦！我连拍照都笑成眯眯眼☺️，如图1⃣️
  
  地址：18號 Kau U Fong, Central

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  Cinnie小甜欣 2023-01-16 18:38

  香港探店｜一位难求的米其林中菜馆——大班楼?店名：大班楼
  ?地址：中环威灵顿街198号The Wellington3楼
  ⏰营业时间：12:00-15:00，18:00-23:00
  *
  大班楼是出了名的超级难订位，能吃到算是“三生有幸”（此处使用夸张的手法?）终于在新年伊始把握住了这份幸运，吃到了大名鼎鼎，心心念念的大班楼?多亏了我亲爱滴[atone]1961951[/atone] 在三个月前订了位，多么来之不易，且吃且珍惜啊?
  *
  短短三小时，大班楼就成功俘获了我的心❤️难怪一位难求，因为她是真的名副其实‼️大班楼将传统中菜做到了极致，服务也是一级棒??所以在大班楼吃到的不仅是佳肴，更是满满的人情味儿～
  *
  当晚的中菜套餐菜品如下：
  ▫️荔甫鸭盒
  ▫️炭火厚切叉烧
  ▫️蟛蜞膏柚皮冬瓜
  ▫️一口汤
  ▫️鸡油花雕蒸蟹
  ▫️鱼米粥虾籽琵琶虾
  ▫️牛四味（牛肋，牛根，牛肚，肥牛）
  ▫️鱼汤白木耳浸瓜丝
  ▫️蟹肉樱花虾糯米饭
  ▫️甜品三味
  *
  每一道菜都非常好吃，食物很高质，服务很细致～离开的时候侍应小哥哥说欢迎我们经常光临，我们回应说如果能订到位，我们愿意日日光临?
  *
  ?美味：4.8｜5
  ?服务：4.8｜5
  ?环境：4.8｜5
  ?整体：4.8 ｜5
  *

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  11

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  牙尖怪 2023-03-12 13:54

  香港暂时觉得大班楼在粤菜领域没有对手它不是一味传统守旧，而是温故而知新，它不以浓鲜制人，而是在百味中探索本味和平衡。用于调味的食材是在做加法，但最后的呈现却是在做减法，味道凝练干净，味型却不单薄
  ·
  跟龙景轩跟家全是不一样的派别，但不妨碍这些好餐厅在各自的赛道上卓尔不群。在大班楼见不到燕鲍翅肚等名贵食材，摆盘讲究但不浮夸，一般餐厅最多自制酱汁，而大班楼的油都是自制，成本都在轻易看不到的地方
  ·
  【子薑皮蛋】子姜像脆口多汁的梨子切片，姜味辛辣酸甜，皮蛋的碱味是我吃到过最为克制的，蛋黄微微溏心、香浓滑软
  ·
  【茘甫鴨盒】蜂巢炸得轻盈酥脆毫无腻感，咬合瞬间金色碎屑如落英缤纷。切丁的鸭肉和香菇被咸香烫口的酱汁包裹，香甜绵密的芋泥早已天衣无缝地融入其中
  ·
  【蟛蜞膏柚皮冬瓜】取小河蟹的蟹膏，海胆一样金灿灿地盖在细腻无渣的柚皮上，柚皮渗出的汤汁裹挟着柔和深邃的咸香，最后味蕾再任由冬瓜的清甜慢慢淹没，这道可谓浓郁与清香的叠加
  ·
  【雞油花雕蒸花蟹配陳村粉】扑鼻的花雕酒香混合醇厚的鸡油，汤汁一下有了灵魂，但鲜得又是那么自然，有种天然去雕饰的美感。陈村粉顺溜似绸缎，缠绕上汤汁的鲜甜灵气，简直是从第一口就能俘获人理智（然后一筷接一筷停不下来）的碳水炸弹
  ·
  【魚米粥蝦籽象拔蚌】名曰粥却不见米粒，质地在粥与羹的临界点不分彼此，表面泛起润泽的珠光，淋上自己熬制的虾油，把鲜味抬高了一个层次。脆韧的象拔蚌其实是衬托，粥才是这道菜的主角，绵滑中勾勒出一种返璞归真的米香，温暖才下喉头，鱼汤的鲜甜又渐上心头
  ·
  【十八味豉油雞】也许真用了十八种香料，酱汁既有豉油鸡标志性的咸甜，更震撼的是那股灵秀隽永的药材香气，绚烂却不猛烈。鸡皮又厚又爽弹，鸡肉嫩滑无比，每一丝肌理都吸尽酱汁之精华
  ·
  【魚湯白木耳浸瓜絲】跟拆鱼羹有异曲同工之妙，手拆的鱼肉碎块，工工整整的木耳丝和节瓜丝，慢炖出一股清淡雅致的鲜，汤羹浓顺的胶质与食材脆爽的口感萦绕出别样的层次
  ·
  【蟹肉鮮蝦蝦乾蝦醬炒飯】顶配版蛋炒饭，米饭颗颗挺立，质地干干爽爽，虾酱着色不重，调味清淡，意在突出虾蟹本身的鲜甜
  ·
  【甜品三味】杏仁茶质地柔顺，表面浮着一层细腻的坚果油，带出润润的奶香。黑芝麻糕交织着淳朴的熟芝麻香气和微妙的奶香，枸杞桂花糕清凉润弹，桂花的清香可以在口腔中回旋很久

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  15

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  IRIS_939 2023-03-01 20:36

  开心！3月第一餐吃大班楼今天香港终于可以摘口罩了，是自由的感觉呀！3月第一餐吃大班楼也太幸福了！因为太太太难定位置了，真的期待已久?新店在上环the Wellington 3楼（和vea 永在同一栋）
  
  菜单很有仪式感，每一道菜都拍啦！
  ?第一道先上了荔浦鸭盒，我好喜欢吃（早茶点心每次都爱点这种但是很难有做的好吃的）酥脆外皮咬下去芋头融合着鸭肉还有芹菜碎，非常好吃！
  第二道厚切叉烧，其实已经算很不错，非要对比的话还是龙景轩的蜜汁和嫩度会更胜一筹（心里的蜜汁叉烧天花板）
  第三道螃蜞膏柚皮冬瓜，味道蛮不错的但没吃出啥记忆点
  第四道是最经典的花雕蟹配陈村粉！这道是妹妹最爱！大班楼经典，不吃=没来！不过花雕味真的挺重的，吃完有点醉人
  ?第五道十八味豉油鸡，真的有被惊艳到，真的是我近期吃过最好吃的豉油鸡了！不管是味道还是嫩度，不接受反驳，单点也一定要吃！
  第六道酸辣牛四味，上菜平平无奇，味道还不错的！牛肉牛肚牛筋都在底下，吃到这里我已经超级撑了
  第七道鱼汤白木耳浸瓜丝，很鲜美但我实在喝不下了
  ?第八道烟熏马友银鱼窝饭，太香了太好吃了！能吃到每一颗饭粒都包裹着鱼肉，撑下去一碗
  最后到甜品，冻类的都不太喜欢，不过杏仁茶很好喝喔！
  
  ⬇️关于预约：
  今天看了下官网2023年6月底前全订满了，真的好夸张！我是去年10月底预定的，订完就把它忘了，这样吃到就是惊喜，就像我今天一样??
  
  ?威灵顿街198号the wellington3楼
  ?午餐人均1000hkd

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  13

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  一片吃心 2023-03-04 15:49

  世界第一的中餐 究竟是什么味道？香港大班楼2021年登顶亚洲50佳餐厅，成就了中餐在世界美食版图的荣耀，我一直期待着能再访餐厅，不久前终于得偿所愿。
  吃完多感慨：坊间诸多菜式的创新都停留于外在形式，而这里呢，则是向内发力，专注于食物本身，做精细的改良和精密的提炼，外枯而中膏，似淡而实美。
  
  站在中餐之巅，方知平淡是真。

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  16

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部
• 

  白先生_1577 2023-03-14 14:17

  常年居于亚洲五十佳的大班楼，都是每天从市场精选的新鲜食材，从原址搬到了新的位置，本来想从官网预订位子，显示截止六月底是订完了，幸运的是有朋友提前预定好了位子，于是和朋友一起几个人来吃晚餐，菜单是提前安排好的，山楂梅子脆皮猪尾，皮脆，肉香，油脂丰富，山楂梅子解腻，荔浦鸭盒，蜂巢糊裹着鸭肉馅儿炸出来的，外表酥脆，馅儿料足，炭火厚切叉烧，用的猪颈肉，肉香四溢，口感炒鸡嫩，咸甜味平衡，台式老腐乳闲鱼臭豆腐，臭味没有很重，里面软嫩咸香，豉油王豆豉榄菜煎泥蟹，选了超大只的咸淡水交界处的青蟹，肉质饱满，腌制后，过油，再裹料炒制，豉香味浓郁，肉质鲜甜，剁椒咸肉蒸龙趸鱼头，剁椒味渗透了鱼肉的胶质，无论是单吃还是配米饭都是非常合适，鱼米粥虾子象拔蚌，米粥做的汤去煮的鱼肉和象拔蚌，咸淡口平衡，入口丝滑，鲜味足，象拔蚌爽脆，樟木烟熏黑脚鹅，烟熏味柔和，味道透，油脂丰富有嚼劲，表皮是脆的，全场最佳，梅干菜扣肉煲仔饭，扣肉火候足，入口即化，梅干菜香味浓郁，米的饭焦也刚刚好，最后是甜品三拼：杏仁茶口感醇厚，红糖绿豆糕和炸麻球属于正常水平，作为香港粤菜的大哥，的确有过人之处，不追求花里胡哨虚的东西，只注重菜肴的品质，超过很多餐厅的水准，不愧居于亚洲五十佳，还会再去造访的，

  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  • 
  13

  香港
  • 新浪微博
  • QQ空间
  • 微信
  评论 取消

  查看全部