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  • MISSKAREN 2022-03-24 11:09
    日本东京 | 鳗鱼之神五代目野田岩野田岩始于1800年,至今已是第五代,店主金本兼次郎是关东流派的一代宗师,与寿司之神小野二郎、天妇罗之神早乙女并称江户前料理三大之神。了解这三位背后传奇故事的人都知道,匠人精神在他们身上体现的淋漓尽致...?

    本店位于东京的东麻布,常年被评为米其林一星餐厅,这位传奇之神就在此店工作了近80年,所谓的“杀鳗三年,串鳗八年,烤鳗一生”说的就是他吧。除此之外,在东京还设有三家分店,分别在银座、日本桥高岛屋和下北沢。由于行程的关系,很可惜没到本店拜访,但分店的出品也丝毫不马虎。

    高岛屋店位于商场八楼,店内整体深红色的墙面配上纯白桌布像极了八十年代的西餐厅。
    影响烤鳗出品的除了每家最宝贵的酱汁配方和烤制火候外,最重要的肯定是鳗鱼本身,现在99%的鳗鱼店使用的都是养殖鳗鱼,野田岩是为数不多还在坚持使用野生鳗鱼的料理店,但在这野生鳗鱼极度缺乏的时代,店内也会不得已加备养殖鳗,并提前告知前来的顾客。
    点了两份套餐,一份蒲烧、一份白烧+蒲烧。

    ?招牌前菜,鳗鱼冻,用鳗鱼熬制的汤汁凝固而成,再加入鳗鱼肉,配上柚子醋,这块琥珀色的小玩意好开胃!

    ?野田岩的烤鳗招牌便是别家轻易驾驭不了的白烧,双层套餐,一次体验到白烧+蒲烧两种风味,打开的时候像开宝盒一样快乐。
    白烧最能品尝到新鲜鳗鱼本身的味道,所以要不是对自家的食材品质和处理方法有足够的把握,是绝对不敢轻易尝试的。食用方法可以搭配山葵、盐或酱油,第一次尝试白烧的我立马入了这个坑!

    ?蒲烧最关键的莫过于每家的独门酱汁配方,都开玩笑说,如果店内不慎起火,店主第一时间冲进屋内抢救的必定是这比生命都重要的配方!
    喷香的米饭淋上一勺灵魂酱汁,再铺上烤至金黄的鳗鱼,好好食!酱汁的甜度拿捏的刚刚好,传统关东的做法,鱼肉肥而不腻,入口即化。店内还提供了山椒粉,可以撒上一点来刺激味蕾,体验不一样的口感。

    据说第六代传人已经确定,这块招牌、这份匠人精神也将继续延续...
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