骑着共享单车，穿过小吃聚集游客如织的马站底。至东河沿东武街口，“蔡爸”的招牌无论从哪边走过，都是显眼的存在。
算得上衢州本地老店的“蔡爸”，网上的口碑评价褒贬不一。
但是骂声几乎都是指向“出餐很慢”“不按顺序上菜”之上，却又都认同于他家相对不错的口味。
不向几间游客店的火热排队场景，刻意打了个晚市开场的时间差早早到店。
在店里只有两桌食客的情况下，从下单到第一道菜上桌，依旧是花费超过半小时有余。
后厨“龟速”的效率，的确可见一斑，不为其多做辩解。
「蔡爸招牌牛蛙」
大盘上桌，菜名没有体现出食材配置。
于是，让毛豆和紫苏，成了入口时才知道的好味CP。
牛蛙切分大块，没有刻意浆制，所以烹煮后肉质有些些偏硬口，但是同时更还原本身的肉感。
这点上来说，千人千味，只能说我是接受的。
没有过重的辛辣，料酒去味，家常技法，但着实是好味的。
「白菜炒肉圆」
红薯粉作的肉圆，用了白菜相佐。
足够的油来烹，肉圆糯中带Q，腻感因为白菜的缘故并不凸显。油香却润口。
既是菜品，又是主食。
这道是糯叽叽爱好者，不会出错的选择。
光顾过以后，多多少少能明白他家口碑两极分化的原因所在。
店家不紧不慢的闲散调性，和如今的火热相背离。但也不可否认，正是这些略显偏执的拗劲儿，方才让一众特立独行的私房菜馆经久不衰。
