位置:在簋街上的一个小门店,店内只有六张左右的桌子,来晚了就需要人工取号了。
环境:毕竟是在上收录了十几年的老馆子,看铜锅和店内的桌椅就有些陈旧了。
涮肉就点鲜切羊肉!
「黄瓜条和磨裆」是羊的两个不同部位的肉,都是鲜切的,推荐。黄瓜条相对更有弹性,磨裆的肉质很嫩。
老北京涮羊肉八大部位这就齐了。爱吃瘦的,点里脊、黄瓜条、磨裆。爱吃肥美的,点上脑、三叉、一头沉。爱吃带筋的、脆爽的,点腱子、羊筋肉。
额外科普:
磨裆是指羊后腿最靠近屁股的那一小块肉,又称臀尖肉。在西餐中,磨裆这一部位通常被称为后腿;在北京,则常常被切成大三叉、黄瓜条、腱子、磨裆等部位来食用,其中磨裆的口感嫩滑,是涮羊肉的常用部位之一。羊身上可以用于涮肉的部位主要分为上脑、小三岔、大三岔、黄瓜条和磨裆,其中磨裆通常不会先下锅。
除了涮羊肉,磨裆部位的肉质也适合其他烹饪方式。由于其肉质紧实,瘦肉多,肌肉明显,因此也常被用来烤制或炒制。特别是羊腿内侧的磨裆肉,质量最好,适合用来制作各种美食。