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  • 狮子嬢 04-01 11:34
    【历史百年的跷脚牛肉,苏稽人心中的深藏美味】
    在苏稽有种牛肉必须跷脚吃,
    这个脚一跷就是近百年历史,
    不仅越跷越高还做成了非遗项目,
    它就是享誉全国驰名中外,
    让无数吃吃货垂涎欲滴的跷脚牛肉。
    苏稽镇桂花路上跷脚儿老字号云集,
    每个苏稽人都有自己心中的最佳,

    ?环境:
    周记旁边的老石桥,
    也是本地人经常去打卡的一家。
    周记的生意一直都好到爆,
    虽然门市比较多,
    但是每个门市都比较浅,
    放不下太多桌子。
    特别是周末,中午要是去迟了根本没有位置。

    「跷脚牛肉」的原汤都是用新鲜的牛骨同中药熬制而成,
    不同于其他跷脚底汤,
    周记自创的只有几味中药,
    加上牛骨牛肉熬出来的浓汤最后简单调味,
    汤汁醇厚鲜亮,喝完唇齿留肉香。
    牛肉牛杂都是新鲜的食材,
    所有牛杂,切成碎片,长宽均匀,不超过二指宽。
    这样切出来的牛杂,可以最大限度地保证这道菜,
    杂而不乱,清而不淡,嫩而不烂,脆而不梗,
    配上自制的干海椒蘸碟,又香又嫩堪称绝配。

    他家的「火爆脆肠」「火爆牛肉」就觉得一般了,
    味道太重口了,里面的配菜是折耳根,
    加入了太多的海椒面,看起来黑乎乎的一盘,
    分不清楚里面的食材是啥,
    吃一口下去,像一颗颗小炸弹,
    带着香辣的油脂必须要干几碗饭。
    吃完之后,下午一致觉得好咸,
    需要不断的合适,
    看了这种原滋原味的重口味,我还是不得行啊。
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