【历史百年的跷脚牛肉，苏稽人心中的深藏美味】
在苏稽有种牛肉必须跷脚吃，
这个脚一跷就是近百年历史，
不仅越跷越高还做成了非遗项目，
它就是享誉全国驰名中外，
让无数吃吃货垂涎欲滴的跷脚牛肉。
苏稽镇桂花路上跷脚儿老字号云集，
每个苏稽人都有自己心中的最佳，
?环境：
周记旁边的老石桥，
也是本地人经常去打卡的一家。
周记的生意一直都好到爆，
虽然门市比较多，
但是每个门市都比较浅，
放不下太多桌子。
特别是周末，中午要是去迟了根本没有位置。
「跷脚牛肉」的原汤都是用新鲜的牛骨同中药熬制而成，
不同于其他跷脚底汤，
周记自创的只有几味中药，
加上牛骨牛肉熬出来的浓汤最后简单调味，
汤汁醇厚鲜亮，喝完唇齿留肉香。
牛肉牛杂都是新鲜的食材，
所有牛杂，切成碎片，长宽均匀，不超过二指宽。
这样切出来的牛杂，可以最大限度地保证这道菜，
杂而不乱，清而不淡，嫩而不烂，脆而不梗，
配上自制的干海椒蘸碟，又香又嫩堪称绝配。
他家的「火爆脆肠」「火爆牛肉」就觉得一般了，
味道太重口了，里面的配菜是折耳根，
加入了太多的海椒面，看起来黑乎乎的一盘，
分不清楚里面的食材是啥，
吃一口下去，像一颗颗小炸弹，
带着香辣的油脂必须要干几碗饭。
吃完之后，下午一致觉得好咸，
需要不断的合适，
看了这种原滋原味的重口味，我还是不得行啊。
