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  • 衬衣_7489 2023-12-28 08:19
    取名本身就是件特玩味的事儿,一家餐馆的名字往往跟它的出身和菜系密不可分,常在八闽混迹,对福建餐馆的取名,大致能总结出规律和套路来,比如“阿”、“亚”二字打头的店基本可以推断老板出身厦漳泉,带着“荔”字的店八九不离十是莆田菜系(莆田别称“荔城”),沙茶面、土笋冻二话不说马上联想到厦门,敢自诩牛肉专营的,非泉州即龙岩才拥有这份谜之自信,而能标榜客家菜系的,大概也就龙岩菜配得起这顶桂冠,落款个“卤面”一般“涉嫌”莆田或漳州,而“锅边糊”貌似就独独是连江专利,就好比宁德霞浦跟漳州东山,这俩县都与海鲜强关联,可落到细处还是略有专业偏好的差异,黄瓜鱼领域霞浦之领先地位不容辩驳,但具体到小管和巴浪这俩货色,东山大有独领风骚的自信。

    小扯了下店名中的蹊跷玩味,其实是想说这家 佳榕饭店 同样来得实诚直白,“佳”的字面意思就是——想做家好餐馆、想做出好菜肴,而“榕”字直接标榜省会出身(福州别称“榕城”)、也冠以福州菜系,简单直接又一目了然,无意间刷到这家店的推广视频,被当中菜肴的品相和实诚定价所打动,就想着要见缝插针来拔个草,吃货的行动力高低,只要把他发现收藏的时间和奔袭拔草的时间一轧差,小于两周、且涉及跨市区的,应该称得上是行动力一流了。

    福州坊巷多,店在巷口,故不难找。店门口的榕树已有年岁,榕树的长须与店招耳鬓厮磨,与“榕”字交相辉映,好不应景!佳榕饭店分设有两侧门面,一面就是纯包厢,浅设隔断、但隔而不断,小餐馆本就讲究豪杰团聚、人气扎堆,故私密难以两全,另一面楼下是海鲜池、菜品陈列区,阁楼有个小公共区域有两个四人桌,另有两个十人大桌,空间利用已到极致,环境方面亦无亮点,余下唯有靠菜品立足于江湖,这反倒对他家菜品凭添一份期待,作为收录了16年的老店,须是有看家本领和过硬底气才能行稳致远。

    我虽是做过功课摸清底细有备而来,但仅有两人确实不好点菜,老板见我面露纠结马上递来一句“我可以做小份点、这样您可以多试几样”,一下解我心结,也足见其深谙灵活应变之道。来前我已提前半小时预约半酒炖河鳗汤,到了之后一气呵成加点了福州春卷、肉丸糕、葱油鲜鱿、爆炒双脆,老板见状急忙制止这位冲动型顾客,这一份实诚再度让好感加分。

    佳榕上菜堪称神速,用一眨眼的工夫来形容丝毫不夸张。【河鳗汤】堪称佳品,是每个海边娃都会爱的内味儿,属于一口入魂、一秒接上味觉密码的那种正中下怀,一整只切段环陈于盆里,表皮散发迷人光泽,肉质细腻软弹,酒香浸透每块鱼段,汤的层次感和饱和度俱佳,【福州春卷】这道菜尾随其后上得很科学也很及时,以豆芽菜、胡萝卜丝、豆干切丝及韭菜为原材料,完全中和掉口中河鳗汤汹涌霸道的黏腻,一下将味蕾拉回到荤素平衡的基准线,为下一道【葱油鲜鱿】又留出了东山再起的空间,鱿鱼的酱油水做法相当闽南,舌尖一下子有种认祖归宗的亲近,对付海鲜这东西,酱油水做法堪比“照妖镜”,食材鲜度高下立判,往往最简单的烹饪方式才是最严酷的考验,佳榕不仅越过及格线、还是当之无愧的优等生,紧接着上来的【肉丸糕】据称是道地福州菜,直白描述就是年糕里头掺了肉沫,味道是甜口的,老板按人均两片安排,和春卷一起充当主食替换碳水,也是切中肯綮的养生之道,随后【爆炒双脆】闪亮登场,福州菜主打一个酸酸甜甜,点菜时眼角的余光闪过猪腰,不假思索就跟老板询问了有何做法,老板听我闽南口音反复确认是否能接受酸甜,推荐爆炒双脆,吃货的舌尖从不挑三拣四,能想到把猪腰跟海蜇放一块儿爆炒也是独一无二的虎纠创意,这做法这些年我吃过不老少,但他家的酸度甜度均非常克制,所以压轴登场也是完全正确的顺序,所有的腥腻浓稠一旦邂逅酸甜统统消失不见,猪腰之鲜嫩爽脆验证了我方才的一眼倾情,铺底的面包片浸透酸甜汤汁,是猝不及防的神来之笔,一顿海塞后是这道菜清空了饱腹感,来处亦是归途,是这道菜完成了富有仪式感的回归。

    探店佳榕可谓满载而归,岁月从来都打不败大口吃饭的人,一顿美食好比一次身心灵的空中加油,填饱肚子生气力,愉悦分泌多巴胺,有多少鲜美食材入驻鼻下横,就有多少风发意气直上九云天,掐指算来,人生在世三万天、九万餐,能多些这样的见多识广、眼前一亮,那都是平淡日子里激起波光粼粼的灵丹妙药,也多亏有这么多源源不断供应惊喜的好店,才能输出如此直抒胸臆感慨万千的灵感,圈圈点点、打勾佳榕,虎纠的美食清单里从此又多了一个有张力的去处。
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