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  • Sarah黑加仑 2020-06-20 00:00
    杭城历史街区的创意杭邦菜餐厅青砖苔藓江映蓉,竹楼檐雨古韵浓。本是南宋历史街区的斗富桥,却将历史浓缩成剪影般令人追溯。呈现老杭帮世俗清韵的生活常态,木屋竹筏的市井布设,将杭帮底蕴融于菜品。远离浮世,突破记忆味蕾的枷锁。
     
    【地址】
    五柳巷历史文化街区近斗富一桥(距地铁1号线城战D口860米)
     
    【环境】
    初闻芳世,宴鲜森以其“宽”之牌匾,“深”之底蕴,给人直观的杭帮菜印象。门庭水泻之影,恍者天光更是悠然。客从何来?粗茶淡饭挽杯轻迎;何礼相赠?破夕阳相互勉。听聆雨声今诮复耳,若叙,倾闻甚好。
     
    【主菜】
    「吱吱红烧肉」
    时间的沉淀让五花肉的软糯与筋道得以交汇。细腻的油脂层富含着应有的弹性,触口更像是液态的滞缓。混合层的纹理之间更是透着莹光,酱汁浓稠是冰糖熬制的承像。甜口是杭帮最原始的口感,甘醇的烧汁,馥郁的五花油脂相融合。
     
    恰如其分的香料在熬煮中析出,深层次的入味让每一口都凝聚着精华。
     
    「龙井虾仁」
    俗话说的杭帮经典菜系—龙井虾仁,最为关键的并非虾仁,而是龙井的炒制工艺。菜系间虾仁的新鲜程度,选料的品级大相径庭,却往往忽略龙井茶香的那抹淡雅。龙井茶叶对于虾仁来说,更是点睛之笔。
     
    神而无韵,或许是炊烟渺渺的那般意境。山水藏仙般的菜肴或许就是依赖这看似粗略的龙井茶。
     
    「糖醋排骨」
    宴鲜森的糖醋排骨选料讲究,每一块肉、脂比例的黄金组合。现油炸的黄金面衣有种蓬松酥脆的外层,内心夹层浅薄,尤为尚好。
     
    只是整体的口感像是缺少了什么的点缀,虽然完整但却略显平淡。
     
    【服务】
    杭帮菜馆承载着历史风土人情,以好客热情著称。虽没有老底子“串门”嗑瓜子唠嗑的习惯,但仍然从心底散发出默默奉献的迷人魅力。举手投颦之际能理解顾客需求的触觉,就像是与历史的贯通。宴鲜森创意杭帮菜有着无穷的潜力待发掘,更是时间积累的必然产物。
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