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  • 摄影师徐大羊 2019-01-25 23:05
    北京老字号美食|老北京铜锅涮肉|南门涮肉|后海店
    来北京那必须的铜锅涮肉走起来.
    今天打卡的是南门涮肉,后海店.
    ✔地点:南官房胡同1号什刹海茶艺酒吧街(银锭桥南)就在什刹海冰场边上
    ✔营业时间:11:00-23:00
    这里不能提前预约,必须到店等位,场面火爆.很多游客老外都会选择这里品尝地道风味美食.
    为了减少等位时间可以在到达前半小时打电话给店员帮忙取号.
    ✔锅底
    懂行的都知道
    老北京铜锅涮肉的锅底
    “清水一盏,葱姜二三”是特征
    几片生姜、几个葱段
    这就是铜锅涮肉的锅底内容
    其实,早年间的涮肉锅底并非清汤寡水,而是由高汤制成;后来,回民馆子之间为了争客源,经过清汤涮肉这种方式,证明自家的羊肉质量更优。所以演变成现在这样,吃的就是一个鲜字.。真正的美食就是要返璞归真.
    清汤涮肉,汤里没什么油水
    想要口感好,诀窍就是选择肥嫩的羊肉
    ,点一盘羊尾油先涮了养肥锅底
    ⚠️先涮肉,后涮菜....
    ✔肉:
    老北京规规矩矩的地道铜锅涮肉
    羊肉一定是要手切的
    手切羊肉无血水、无异味
    能够立盘
    好的涮羊肉,应该像老舍写的那样,
    吃得出想象,也吃得出诗意,
    夹起一块涮到刚变色的羊肉,
    蘸少许麻酱,塞进嘴里,
    口腔霎时溢满动植物分离的天地精髓,
    心称心足。
    ✔蘸料
    最后老北京铜锅涮肉的蘸料,
    芝麻酱是灵魂,再搭配上糖蒜和炸烧饼.完美.
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