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  • 萧朱丹 2023-08-14 16:19
    上过中央电视台的“甘州巷子”甘州市场,又名甘州夜市或甘州巷子,为什么会取名甘州呢?因为张掖古称甘州,而甘肃之名便是来源于河西走廊上的两座历史文化名城——甘州和肃州(酒泉),张掖作为甘肃省名的第一个字,可以想见它曾经的地位,甚至比现在的兰州还要重要。来到甘州夜市,第一眼就会被这里的红色灯笼和美食匾额所引住,巷子里传来阵阵烤肉的香气,各种美食琳琅满目,让人瞬间有了食欲。到了这里,有几个菜是必须要吃的,比如卷子粉、搓鱼面、炒拔拉、搓鱼面、张掖臊面、张掖炒炮、蕨麻米饭、烧盒子等。炒拔拉,它因制作的动作而得名。“炒”,制作首先熟油,油或为大肉油,或为羊油,随之炒猪或羊之下水,心、肝、肺、肠、肚、腰子皆可入食,看食客之所好,任尔选之;炒制过程可以加洋葱、青辣椒,以佐滋味,这便是“炒——拨”之过程;然而,最主要的则是最后的这一“拉”,这是将炒熟的美味拉之食客之前,剩下的便是享用美食。
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