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  • 小海地的阿蒙 06-01 06:29
    香醋摆不坏
    肴肉不当菜
    面锅里面煮锅盖
    “面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”,是对于镇江锅盖面特色的高度概括。大锅中的汤沸腾后,便将面条下入汤锅中,然后任由那块在面汤中已经炖煮许久的小锅盖在汤锅里四处飘荡。大锅中的小锅盖,四周透气但滚汤不外溢,不论怎么煮,面条始终贴在锅盖下面,水在其周边沸腾,水与小锅盖之间没有空隙,这样煮出来的面条筋道,且有杉木锅盖特有的木香味。
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