清真磨沟沿老字号牛肉面（兰州 地铁1号线 文化宫站 磨沟沿46号）
连锁面馆，大众点评2023必吃榜上榜餐厅。提前叠甲，外地游客评论，主要点评方向是与自身常住地的类似产品的对比，所有评价仅为个人喜好，不存在判断高下。熟悉我的人都知道，我这个人一般吃饭时没有早饭和午饭，通常第一顿饭是晚饭开始，但是兰州感觉有名的牛肉面三点就关门，这可真是难死我了。我选这家店的逻辑和在西安选泡馍馆一样，首先离得近，点开评论，有人说什么东西难吃死了，有人说你懂个屁这就是兰州第一，好的，妥儿了，没问题，这店保底做的规整没毛病，西安所有肉夹馍/泡馍/面馆值得一吃的老店下面都是这么吵架的，我个人觉得这个事情很好理解，每个人的口味是不同的，大部分人的评价更偏向从个人喜好而不是食物制作的基本逻辑出发，其实这种相对主观的评判也没什么问题，自己开心就好。回到这家店本身，和我的预期一样，很扎实规整，作为浓汤类的牛肉面打卡店绝对没有任何问题，就是默认的面量有点少，这个问题不大。以牛肉面馆来说店面挺大，用餐环境干净整洁，服务热情，接待能力到。饭点有概率等位，出餐速度和翻台速度极快，三点打样，尝试需注意时间。
牛肉面
本来是想点个拖拉机套餐（即123，毛细二细三细各一碗，我搁塔什库尔干学的，他们说从甘肃到新疆通用），但是看到有炸酱面想着试试，就只点了二细和三细，二细是默认的，三细我要了面硬一点。面整体的水准很扎实，简单地说就是色泽、入口的顺滑（略带原始粗糙感的顺滑，很符合面应有的感觉）、咀嚼的筋道回弹面香、咽下的回甘都回规整，我是挑不出什么毛病。汤是牛骨汤，我是临关门去的，汤色有些浊（可能早上会更清凉些），是偏浓汤型，调味也偏重，是料味大于本身的鲜味的类型，好处是面吃起来香，坏处是汤没那么鲜甜，吃完后口腔会有轻微的疲劳感。辣子鲜亮，辣度比西安的高（西安油泼辣子和甘肃油辣子的异同聊建伟的时候说过了，有兴趣可以去考古），入口略带一点呛香，拒绝时候香气浓郁，但后劲不足（也可能是汤头较浓的原因），咀嚼后段香气变弱，咽下后会有种差点什么的感觉。
炸酱面
之前吃了兰州的炸酱面，我以为这家也是做那种炸酱+麻酱+油辣子的模式，想看看不同店的出品差异，结果并不是。严格的说这个面就是汆卤的打卤面，豆腐萝卜肉丁用肉汤一汆，味道倒是挺好的，但是这个东西没什么特别之处，外地来就不是很推荐专门吃了。
酱牛肉+腱子肉
香气很足，入口和咀嚼时候的香气有惊喜感。肉整体有点偏干，虽然不柴，但是没有脆感，韧感还是有的，咀嚼感很棒，腱子相较酱牛肉的口感更好一些。肉质这个我觉得我自己去的晚是主要原因。不知道早上去能不能自选肉，切这个厚度的话胸叉（牛胸口，可不敢叫臆子啊，臆子一般是说大肉的）应该会很好吃。
