“老七肠旺面”也是老爷子记忆里风味不错的一碗肠旺面,也是老贵阳心里的老底子,1987年开店已有30来年了,一直想来而不得行,今天,赶在春节前特地来吃上一碗……
因为, “肠旺”也是“常旺”的谐音,寓意吉祥;吃了这碗面,也希望自己因此来年能身体和事业都“旺旺”……
“面条”是用加了鸡蛋的面,在特制的面板上加水反复揉叠而成薄薄的面皮,再抹上一层豆粉,用刀切成细丝而成;吃起来“香”而“筋道”,弹牙而又丝毫不显“生硬”,口感很好!
“肠旺”就是事先卤煮好的“肠”(猪大肠)+现烫的“旺”(贵州人把加盐直接凝固而成的动物血称为“血旺”)。
老七的“肠”、“旺”与这软硬适中、筋弹不硬的“面条”一起,三者相得益彰,面弹、血嫩、肠韧,再加上脆哨(油渣)的“脆”、豆泡的“韧”、辣油的“香”、汤水的“鲜”和绿豆芽的“清脆”、葱花的“清香”,让这一碗简简单单的面,红而不辣、油而不腻、脆而不生;不仅吃起来有滋有味儿,口感也是丰富而有层次。
老七家的浇头“辣鸡”是自己吃到最满意的一家,面里有“小豆泡”,口感和风味都不输“蒋家”;汤也不错,仅次于“蒋家”,优于“南门口”和“金牌罗记”,后悔应该和灶台强调“宽汤少面”……
老七的免费小菜有“泡莲白”和“酱油青椒蒜苗”,都蛮不错,喜欢!“豆干”和“鸡菌”感觉还行……
这一碗17元的“辣鸡肠旺面”,性价比还是不错,值得来吃一碗……
【小贴士】
推荐“辣鸡肠旺面”,他家汤不错,建议灶台取面时强调“宽汤少面”;
如果点其他浇头建议如“图二”吩咐灶台单独装碗,不要放于面碗里,以免破坏这碗面的风味……