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  • 翠绿色鼻子的墨 2024-03-01 20:05
    「面包焗葡国鸡」2分。
    是的，这个点评榜单第一的菜品，我只给得出2星。说Terrible或许有点harsh，但真的做得不好；并不是风味上exotic而导致吃不惯什么的，而是整体没用心，说得难听一点就是粗制滥造。
    这点从一开始的细节就能提现——餐盘没做提前预热。服务员上桌切开面包之后，汤汁流出，接触到盘底的部分瞬间凉掉；我先尝的汤，怕烫还吹了两口气，结果发现纯粹多余。
    汤汁普通，就是做得普通的chowder的水平。面包非常蓬松，外皮略硬和韧。汤和面包算是整道菜里面唯二勉强及格的部分了，以下基本全是缺点。
    鸡肉是大块斩件，选的鸡不瘦，但脂肪部分完全没做处理，既没有剃去一些、也没有做任何形式的rendering。这是焗的、跟煮的加热形式从传热介质上没有太大区别，保留全部脂肪且没有处理、最终导致吃到皮下脂肪较厚的地方、会很腻且味道过重/略带腥味。
    瘦肉偏柴，没有存下任何汁水。除了提前腌过的咸味、没有吸收到任何汤汁中的复合味道，吃起来过于单薄。如果说是仅凭酱汁来调味、切小块裹酱汁食用的路线，那么这个汤汁的风味也至少还得提升一两个档次。
    配菜部分——番茄是番茄、土豆是土豆、洋葱是洋葱(甜而非辛辣)。都是大块状，拼凑感很强，每种配菜都保留了各自的味道。没有入味，原因显而易见，它们并非在汤汁里面久焗，而只是放进去小煮了一下。土豆做的主要贡献可能就是溢出淀粉对汤汁的增稠作用。
    除了以上三大主要配菜，经我发掘，里面还发现一颗轻微腌制的黑橄榄、以及一片香肠，不知道它们存在的意义是什么，对整体的味道没提现任何作用(而且份量相对于整体来说太少,也不足以产生影响)。
    也不是一无是处，想起来有个优点。整体分量挺大，面包裹着酱汁，加上土豆，非常管饱。

    「芝士软壳蟹」3.5分。
    还好这道菜能吃。
    芝士调的酱汁的酸甜口过于突出、导致压过了芝士香和蟹的鲜香。表面芝士焦化的苦味作为后调、调和了一些酸甜口才不至于腻。
    单吃蟹是小咸酸的鲜味。壳确实软韧，整体久嚼会苦、大概是因为表面烤得焦化层较多较厚。

    ?环境：
    菜做成这样，环境还不舒适，排满了很多小桌子，非常拥挤。开在游客多的繁华地带，可以理解。但是菜也不好吃，环境也没有，那的确没有什么理由踏进去给自己找罪受了。
    澳门

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