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  • Ben叔吃深圳 2020-02-14 22:07
    老牌坊，蔡澜先生安利的鲁菜馆鲁菜，作为中国8大菜系之一，在深圳比较少，所以本叔对其认知也不太丰富，我只知道一些名菜以及鲁菜是相对比较复杂的菜系，讲究烹饪的过程和刀工。
    到了济南第二天，当然要去试试，而且第一选择就是蔡澜先生安利过的这家老牌坊。
    济南的天很冷，但是室内则很暖和，可以把外套脱掉，老牌坊好像名气挺大的，到了饭点就坐满了，我到得早，没有这个困扰。
    ?本叔这次点的都是鲁菜的经典，爆炒腰花，九转大肠，羊杂汤，糖醋鲤鱼，烧饼，点的比较多。
    ?爆炒腰花?
    推荐????✨
    炒腰花除了烹饪的技巧，当也是很讲究处理腰花的刀工，老牌坊则是处理得很细致，刀工细腻，炒出来的腰花比较有卖相，而且腰花很大，没有腥味，这款腰花的勾芡是相对比较少的，味道是以红烧的味道为主，跟我们广东的炒腰花有着本质的区别。
    ?九转大肠?
    推荐????
    这个鲁菜的代表，九转，即将大肠一层套一层，一共套九层，开始的时候我有点奇怪，这家店并没有套九层，最多就3-4层，根本本地的朋友介绍，他们当地的做法已经不怎么套了，但是我在后面吃到套很多层的，有着口感上很大的区别。
    九转大肠的味道层次是多层的，甜、酸、苦、辣都会有，但是这个味道主要是甜酸，并没有苦和辣，所以我并不能给这道菜打高分。
    ?糖醋鲤鱼?
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    这道也属于鲁菜的经典，而且很考验功夫，要做到鲤鱼最后鱼跃龙门的造型，是需要多年经验的师傅才能够做得到。不过有点可惜的点是，广东人不太吃鲤鱼 ，本叔也就在小时候有吃过，但是后来基本没吃了，在深圳的饭馆也不卖，也不做这道菜。
    鲤鱼本身的腥味能难去除，而且多刺，所以在广东基本不吃，对于鲁菜，能够做到极致就是油炸，炸出来的口感还不错，沾的是糖醋味，甜酸适中，也可以去除鲤鱼的腥味。
    ?羊杂汤?
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    济南是吃羊肉比较多的城市，我发现很多餐馆都有羊杂汤，他们会比较倾向用羊肚和羊肝，这两个是我在几款羊杂汤里喝到最多的内脏，从汤品上来说，汤并不太够浓，味道上就比较一般了。
    ?武大郎烧饼?
    推荐????
    烧饼是山东的特色，烧饼没有馅的，主要还是以芝麻的香为主，口感上是不错，但是口味上并没有很大的打动我，这个口味也很难留住潘金莲的。
    ??总结，不算太满意的鲁菜体验，会在后面再找一家做下比较。
    济南 · 老牌坊鲁菜名店(边庄店)
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