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  • Ben叔吃深圳 2020-02-14 22:07
    老牌坊,蔡澜先生安利的鲁菜馆鲁菜,作为中国8大菜系之一,在深圳比较少,所以本叔对其认知也不太丰富,我只知道一些名菜以及鲁菜是相对比较复杂的菜系,讲究烹饪的过程和刀工。
    到了济南第二天,当然要去试试,而且第一选择就是蔡澜先生安利过的这家老牌坊。
    济南的天很冷,但是室内则很暖和,可以把外套脱掉,老牌坊好像名气挺大的,到了饭点就坐满了,我到得早,没有这个困扰。
    ?本叔这次点的都是鲁菜的经典,爆炒腰花,九转大肠,羊杂汤,糖醋鲤鱼,烧饼,点的比较多。
    ?爆炒腰花?
    推荐????✨
    炒腰花除了烹饪的技巧,当也是很讲究处理腰花的刀工,老牌坊则是处理得很细致,刀工细腻,炒出来的腰花比较有卖相,而且腰花很大,没有腥味,这款腰花的勾芡是相对比较少的,味道是以红烧的味道为主,跟我们广东的炒腰花有着本质的区别。
    ?九转大肠?
    推荐????
    这个鲁菜的代表,九转,即将大肠一层套一层,一共套九层,开始的时候我有点奇怪,这家店并没有套九层,最多就3-4层,根本本地的朋友介绍,他们当地的做法已经不怎么套了,但是我在后面吃到套很多层的,有着口感上很大的区别。
    九转大肠的味道层次是多层的,甜、酸、苦、辣都会有,但是这个味道主要是甜酸,并没有苦和辣,所以我并不能给这道菜打高分。
    ?糖醋鲤鱼?
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    这道也属于鲁菜的经典,而且很考验功夫,要做到鲤鱼最后鱼跃龙门的造型,是需要多年经验的师傅才能够做得到。不过有点可惜的点是,广东人不太吃鲤鱼 ,本叔也就在小时候有吃过,但是后来基本没吃了,在深圳的饭馆也不卖,也不做这道菜。
    鲤鱼本身的腥味能难去除,而且多刺,所以在广东基本不吃,对于鲁菜,能够做到极致就是油炸,炸出来的口感还不错,沾的是糖醋味,甜酸适中,也可以去除鲤鱼的腥味。
    ?羊杂汤?
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    济南是吃羊肉比较多的城市,我发现很多餐馆都有羊杂汤,他们会比较倾向用羊肚和羊肝,这两个是我在几款羊杂汤里喝到最多的内脏,从汤品上来说,汤并不太够浓,味道上就比较一般了。
    ?武大郎烧饼?
    推荐????
    烧饼是山东的特色,烧饼没有馅的,主要还是以芝麻的香为主,口感上是不错,但是口味上并没有很大的打动我,这个口味也很难留住潘金莲的。
    ??总结,不算太满意的鲁菜体验,会在后面再找一家做下比较。
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