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  • 是明桑啊 2021-04-18 18:07
    黄山·宏村｜第四顿徽菜，第五条臭鳜鱼在宏村安排了一顿午饭，这家店正如其名，是用一户清朝官邸改制而成，所有能放桌子的空间都摆满了大小桌子。用导游介绍的另一座富商宅邸的徽派建筑布局知识类比，发现我们吃饭的地儿是管家居住和小工休息的地方。

    景区的菜馆性价比都略低，非景区人均50，景区80。当然，和京沪比性价比依然感人。味道都不错，环境虽拥挤但体验独特。

    〰️〰️〰️?ＲＥＣＯＭＭＥＮＤＥＤ?〰️〰️〰️
    「笋衣烧肉」?????
    笋真是个宝，笋衣入菜也很好吃。笋衣形态像腐竹，口感爽脆，沾满酱汁，滋味十足。肉也不错，偏瘦的大肉块，软烂入味，油脂充裕，酱香四溢。我和shanlu两个家乡都不产笋的人，空盘了两道有笋的菜。

    「鲜竹笋肉丝」?????
    不是我点的菜。我不确定是不是这个菜名，总之是笋片豆干炒肉丝。徽州的笋和豆干类的食物，随便点味道都不会差，这两道食材对当地人来说，烹饪起来不费吹灰之力，味道就能达到8分以上。

    「五加皮炒蛋」?????
    我没见过五加皮，搜了下发现五加皮是春季时令菜，清明前后采摘最嫩，常用来炒蛋。一端上来我分辨了一下，发现有胡萝卜丁和像葱一样的绿叶子，信誓旦旦地刷猜五加皮是指五种食材，这回涨知识了。
    其实没吃到特别的味道，但是厨师炒蛋的功夫不俗，油不是特别大，鸡蛋还挺嫩，五加皮能保留鲜绿色。炒得碎碎的，调味均衡，是一道85分的炒蛋。

    「一口香」?????
    香字有两层含义，一是形容味，炸物吃起来香，二是描述馅，指的是香菜。这是我编的哈哈哈哈哈哈

    一口香就是炸春卷，内馅是香菜和肉，没有装满，肉馅类似梅干菜黄山烧饼的肉的状态。不要因为它是香菜而害怕，香菜味并不浓，一口咬下去首先是感受到非常清新的味道，仔细想才反应过来是香菜，不怎么吃香菜的月月也蛮喜欢的。刚炸出来的，外皮又薄又脆，一口咬下去哗啦啦掉渣，很香，内是肉馅香，外是油炸香，调味很好。

    「绩溪挞粿」????
    挞粿是徽州特色小吃，屯溪老街有一家秀嫂挞粿挺有人气，不过我没时间去吃。挞粿面皮薄且柔软，像是没有用油而是直接在厚厚的石板锅上炕熟的。内馅大概有梅干菜香菇肉笋片，调味也不错。配的辣椒酱味道还行，但是太咸了，蘸一点点就好。

    「黄山一蕨」????
    这道菜是腊肠炒蕨菜。蕨菜是黄山有名的山菜，春天来可以吃到新鲜的，冬天可以吃晒干的。蕨菜去老根，掐段入菜，炒出来呈深棕树皮色，头部卷曲，主茎细长。新鲜的蕨菜水分充盈，气味清淡，加上腊肉腊肠的油脂简直是“活色增香”。

    「桂花米酒」????半
    店内排行榜第一名，冰镇桂花米酒，用细颈长嘴酒壶装，冰凉清香，度数可以忽略，酒味只有一点点，只能作为甜饮料喝喝，性价比不高的亚子。

    「臭桂鱼」???半
    这是我们在徽州吃的第五条臭鳜鱼，也是最咸的一条，午饭之后我们纷纷狂灌水。微微的臭，鱼肉滑嫩，呈蒜瓣状，除了太咸，没有缺点。导游说每家徽菜馆的臭鳜鱼都是自己做，盐分腌制时长都不同，味道也都不太一样。

    「刀板香」???半
    刀板香也是一道著名的徽菜，色泽粉粉嫩嫩，油亮晶莹，颜值非常高，我每次都会被它的颜值所吸引。
    刀板香本质就是咸肉，猪肉腌制之后晾晒，和笋一起先煮，然后切片，放在铺了粽叶的香樟木上蒸制。
    宏村月沼池边整齐地晒了一排火腿，和一萝萝的笋。即使人流如织，村路狭窄，村民也不会错过春日的阳光，制作最鲜的美味。
    这道刀板香没有配荷叶饼，而是用豆腐和香菇打底，上方铺一层刀板香和腊肠，用砂锅炖出来的。咸肉偏瘦，所以不会太腻。不过咸肉和腊肠空口吃都太咸，一定得配米饭。

    「板栗烧肉」????
    这道是招牌菜，桌子上转一圈，大家先尝板栗，然后纷纷评价板栗太太太甜了。我搜了下发现板栗是蜂蜜腌渍过的，不甜才怪。红烧肉蛮好吃的，也略甜，不过甜味也更加激发出了酱香，肉块挺大块，肉质软烂不肥腻。

    「老母鸡汤」????
    喝了两家老母鸡汤，略有区别但是味道都很好。鸡肉不柴，烂而不糟，shanlu说这家鸡肉更香。鸡汤清亮，鲜香可口，怕肥可以撇去最上面的一层油花。

    「牛肉牛肚」???半
    这是卤牛肉牛肚锅，卤牛肉切成薄片，肉质紧实，很入味。

    -2021/4/17
    黄山
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