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  • 沉默de束缚 2021-05-25 22:56
    那是我第一次听说卤煮火烧。

    卤煮火烧是典型的平民小吃,其主材是猪大肠、肺头、炸豆腐,外加手掌心大小的火烧。汤浓而不浑,肠肥而不腻火烧泡得正好,浇上辣椒油香气直窜。秋冬时节,吃上一碗,心中生出许多暖意,让人浑身上下通泰,并且久久回味。有味,够味,恰到好处的足味。

    火烧要切井字刀,豆腐切三角状,小肠、肺头和白肉剁成小块儿,舀一勺老汤往碗里一浇,再淋上蒜泥、香醋、豆腐乳和韭菜花,爱吃辣的再加一勺辣椒油,最后热腾腾的一碗端上来,主食、副食和热汤全齐了。

    浸煮在老汤里的火烧入味、软硬适中,小肠煮到了火候,软烂味厚。豆腐吸满汤汁,白肉满口脂香,再搭配一碟蓑衣黄瓜,爽口又解腻。看似一锅平平无奇的下水,却能做到香飘两条街,让人闻着味道就上头,所以卤煮必须得拥有姓名。

    真好,又一次满足了这个念想。
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