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  • 莫奈吟游日记 04-30 15:18
    常熟炒浇面怎么点单?看这篇就够了!常熟炒浇面,吃得是一碗现炒的锅气,现炒的浇头油香混进调制的吊汤底,在相对吃甜的江南地区,这一碗靠的是咸鲜适宜、清而不油,和常熟人从小吃到大的乡情。

    ?蕈油面:虞山过了牌坊几家有名的如面馆望岳楼和老面馆,主做蕈油面。(P3️⃣)
    蕈是本山野生菌,也细分为油滑头、鸡脯蕈等等,最新鲜的蕈产自梅雨季节,保存得当一年四季均有美味享用。蕈油面是油面,不算本地人意义上的炒浇面(这两家炒浇都是事前炒好的现场盖上去),但特殊的菌菇香气和口感值得一试,价格稍贵。(P4️⃣)

    ?炒浇面:按照浇头金额数量结算。例如「虾爆鳝」、「大三鲜」这种属于固定的一个浇头算单浇,即每样都有一点但是总数不多,如果是虾爆鳝不要爆鱼的「虾仁鳝背」就属于双浇面,看价牌即可,一般价牌上有的都可现炒。
    大排默认是生煎大排,拍扁猪排纹理加上各家秘制蘸料再煎,鱼排荤香热油现汆,焖肉软烂肥瘦相间(这些基本都是现做好,不参与炒进浇头环节,建议单点)老式做法的店家会把每天的生鲜浇头放在厨房台面上,吃的就是看得到的鲜味。(P5️⃣)
    也有类似宝总泡饭的九宫格浇头面,价格较贵,且有的店要提前预约。

    ?小料:常熟的面店基本都有姜丝、雪菜、香菜等自取,大排也提供剪小块服务。(P7️⃣8️⃣)
    汤底分为红汤和白汤,免青重青(加不加葱)、面的软度多少、汤面拌面都可以提前点单的时候说!
    特别要注意常熟面馆一般不做晚市生意,基本下午一两点就打烊了,吃面要趁早!

    ⚪️面店选择:其实常熟每家面店能开到今天,都有自己的口味和生存之道,有专做蕈油面(望岳楼、老面馆),有味道好但排长队(天天鲜、鸿汛),有社区老店位置少(宝生、海天),有分店很多仔细认准(含晖),有打出自己的名号(王四、常吉兴)、有专做新式融合(樾苏面局、融合制面),有曾经辉煌过(豪客来、同芳轩等)…
    面店一般翻台很快,小店也可能环境不比高大上服务来不及,很多面店的受众是居住在附近的市民,包括目前面店面临的传统手艺店传承问题,常熟人也都有自己心里那碗最好吃的面。

    总之千人千味,祝你在常熟吃面开心~
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