一直想吃正宗的潮州牛肉丸，这次潮汕之行圆了这个梦。
官塘的“有间”牛肉店采用了自家产的牛肉丸，其它的牛肉也是相当新鲜，林林总总点了「雪花」「五花趾」「吊龙」「匙肉」「牛肉丸」等，味道不是一般的好！
那天去用餐正好碰到“非物质遗产传承人”陈锐彬，我们聊了许多关于牛肉丸生产以及牛肉丸品种的话题，可以看得出陈先生对他们家的牛肉丸有着别样的情怀，作为传承人他最讲究的就是在用料方面做到了真材实料，当然手艺更是作为传承人的看家本领。
他们家的爆汁牛筋丸采用了一半鲜牛肉和一半牛筋制作而成，一口咬下去，有种爆汁的感觉，丸子有嚼劲但不干不柴，绝对的好吃。
刚离开潮州就怀念起了“有间”牛肉丸子的味道，立马在他们家的小程序上下了订单，特快邮递仅一天就送到了上海（图十二），这下够我慢慢的享用了。
