苏南在潮汕不是江苏南部
而是汕头澄海的一个地名
潮汕卤鹅由来已久,是潮汕美食重要的一个地理符号
澄海苏南、潮州磷溪和龙湖鸥汀这几个地方的卤鹅工艺都有悠久的历史,卤鹅也以这几个地方的做法最具代表性。
潮州甘蔗种植量大,所以磷溪卤鹅风味有别于澄海苏南和潮安庵埠等地的咸香,以甜香著称。昨天中午吃的卤鹅就是甜口的。
远在千里之外的重庆“荣昌卤鹅”也是源自于潮汕,当年的移民把卤鹅制作工艺给带过去的。
一大份的鹅肉拼盘有鹅肉鹅血鹅胗鹅翅鹅掌鹅肠。
我还记得几年前去的日日香澄海总店打包的卤鹅,咸的发麻,这家苏南勤记虽然是属于咸口的,但是已经改良过了,空口吃一点也不咸。
汤是石橄榄炖瘦肉鹅食管,很清甜。点心是卷章和虾枣,也是本地特色。
墙上挂着一张百年桂皮(不知道能卤多少只鹅)