作为清真系列美食，肉类品质的高度要求可以赋予其深刻的灵魂，三十年火炉旁的练习也能赋予烧烤师傅精妙的技艺，这种组合下的老店在味道上确实无可挑剔，但是今天我们权且讨论一下他们家“家庭联产承包责任制”的管理模式。首先作为家族产业，老少齐上阵带领雇用人员从服务员的数量似乎看起来可以满足顾客的需求，但是其忙碌的身影却不能带给顾客很好的用餐体验，采用一个服务员对口负责一张台的模式，顾客呼唤其他非对台服务员都差强人意，而一个服务员负责多台顾客，加上其他服务员的交叉组合，导致很多菜品拿错以至于自己的顾客得不到正常的供应导致用餐体验下降以至于需要顾客去争抢食材，另外，如果该店在员工无台桌提成的前提下，个别服务员是否会因为惰性导致选择无视为新到顾客提供服务呢？最后，如果在享受互联网时代流量化的同时而延续传统的管理模式无创新举措，这种老店会不会也面临老客户的流失呢？
