我心目中北京涮肉的top（目前）裕德孚是我继满恒记后，少有的，再次被惊艳的涮肉体验。
它在簋街上是非常特别的存在。
在一片灯火通明的、连锁的、大型小龙虾店之间，藏着一个特别不起眼的门脸，门脸上挂着一个朴素的招牌，店内只有昏暗的灯光，和六张半桌子。
裕德孚出名在于，老板的师傅是「京城两把刀」之一，切肉手艺一流——裕德孚的涮肉口感确实是一绝。和过往吃的其他店不同的是，裕德孚的肉格外大片、均匀、不散，却不会因此生硬难嚼，兼具「满足」和「细嫩」。
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店内的手切羊肉主要分为四个部位，是公认最适合涮肉的：大三岔、小三岔、磨裆、黄瓜条。
虽然每个部位有个大致的范围，但具体如何分割、如何掌握肉的纹理走向，很依赖师傅的经验，每家店也略有不同。我想，裕德孚的涮肉之所以能脱颖而出，大概是师傅对羊肉的理解，比常人更为深刻吧。
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那天店里热气奔腾，我、阿罗和刘安妮也聊得热火朝天。这是我来北京后，第十几次吃涮肉，而我已经能熟练的在三十秒内划好所有涮肉的标配。
从一无所知到开了眼界，如今我对北京的一切不再生涩，也很少有啧啧称奇的时候了。但值得庆幸的是，每每我以为「差不多就这样了吧」的时候，总有契机探出头：看看这里，还没完！
这就是美食永远不无聊的原因啊。
