京都“三岛亭”创立于1874年，至今已经有145年了，这100多年来它的位置没有变过，一直在现在这个位置。所谓“寿喜烧”就是用上好的黑毛和牛，在铁锅里用牛的肥肉热锅后撒上糖，待糖热后就煎牛肉，煎的过程中淋上秘制酱油，然后粘生鸡蛋吃。我试过，粘生鸡蛋比不粘好吃，然后就煎各种蔬菜和粉条，主食是米饭。这种吃法日本叫“寿喜烧”，到中国则改名为“寿喜锅”，虽然有“寿喜”二字，内容则大不相同，国内只有二片薄薄的牛肉，其余就是白菜、粉丝、香菇了。
在日本吃了几餐后明白了一个道理：日式榻榻米，外加穿和服的大妈做服务员是高档餐厅的标配，简称“脱鞋上炕，和服大妈”。