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  • 羁邪_1736 2021-10-15 22:23
    在上海呼声很高的手工荞麦面店,从电话接待到员工都是日本人,点餐则会由懂中文的日本人来负责,第一次去,经理还很负责地提前在店门口接我,但是他中文一般,英语倒还可以,所以后来我们很默契地全程使用英文沟通

    手工荞麦面在国内本就少见,荞麦道更是提供了
    多达十几种蘸汁的选择,还提供两种粗细的面条,以及面和蘸汁不同温度的选择

    细鸭肉沾面
    走得更为清淡的酱油风格,感觉加了出汁
    连细面都有跟粗面一样劲道的口感还是很不容易的,缺点是面粉的比例还是高了点,嚼到最后有点散碎的粉感

    粗牛内脏青椒沾面
    赤味噌加牛肠头配大葱熬煮带来的浓郁风味在秋冬时是犯规的存在,这里的手工粗荞麦面延展性奇佳,咀嚼以后不会很快烂掉,而是在嘴里裹挟蘸汁越嚼越香,青椒冲抵了肠头上的肥油,浓而不腻

    盐鸡心
    比Gabu鸡心好吃,维持了汁水,缺点是火候稍微不均匀,底侧的老了点

    盐鸡肝
    皮有焦化层提供质感对比,但还是老了,鸡肝内部烤透了太面了

    盐鸡皮
    带了一点皮下脂肪,脆是挺脆的,但是脂肪没有很好地融化,只有鸡皮内侧的胶质感,层次单一

    整体来说烧鸟勉强及格但完全不值得单点

    味噌烤鱿鱼内脏配干白
    百香果,菠萝,西柚,芒果,果香缤纷,矿感无,intensity medium minus,酒体比某些矿泉水还要轻,也是挺极端的

    说是烤内脏其实是子持鱿鱼印笼,立秋后的鱿鱼个大肉厚,这里的鱿鱼里侧烤得柔软,外侧焦香,鱼籽和内脏带来丰富层次,就是配的蛋黄酱柠檬汁下的少了点

    出汁玉子配乌龙茶
    个头奇大,热气腾腾的上,褶皱间饱含汤汁,没有令人不快的味淋酒味,非常过瘾

    最后用一份大满贯圣代犒劳自己结束战斗,搭配有点意思,黑芝麻布丁配抹茶冰淇淋加whip cream附上半个铜锣烧,简直是日式甜品缝合怪

    隔壁一直在观察我,如果我点了什么他们没点的就立马问老板加一份,笑死我了

    总结,上海人民小日子过得还是好

    值得前往
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