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  • 最苏州 2020-05-21 00:00
    葑门横街匠人计划 之 葑门韩茨菇片说到苏州人小时候的零嘴,茨菇片一定榜上有名。在经济不富裕的年代,茨菇片就是老苏州心里的“洋薯片”。

    在葑门横街走一圈,心细的你可能会发现茨菇片几乎是人手一袋。至于从哪买的嘛,喏,你看看韩茨菇片门口排队的人就知道了呀?

    韩师傅的手艺,师传于一位老苏州,做了有七八年之久。店里只有他们夫妻俩,一个负责炸,一个负责卖。每年10月茨菇新鲜上市的时候是旺季,那时候凌晨3点就要起床开工了。

    韩师傅说,自家茨菇片有这么多回头客的秘诀就在于用料——

    茨菇一定要是苏州本地的,外地的炸出来会发黑,油是正规的大豆油,一天要用掉三桶。

    每个茨菇都要洗净切片,换两次盐水腌制入味,沥水晾干后入油锅炸15分钟,期间要不停翻炒,保证受热均匀,这样炸出来的茨菇片才松脆、才会片片里都有空气。

    刚出锅的茨菇片,还有着温度,每片都均匀地鼓着小肚子,散发着茨菇特有的清香。

    入口是又酥又脆,越吃越上瘾,没有多余的调料,吃得就是个原汁原味。

    韩师傅骄傲地告诉我们,不少浙江、上海人都专门开车跑过来,一买就是十几二十斤。

    马上茨菇就快下市了,再不吃啊,可要等到中秋后了!
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